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药材煲汤滋补 药材煲汤应该注意什么toutiao

2019-01-10 21:51:46
药材煲汤滋补 药材煲汤应该注意什么   药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。那么药材煲汤怎样做才能滋补呢?

一、药材煲汤应该注意什么

  一是确定煲汤中药材的配方。

如气虚者可用参类、鸡肉类,血虚者可用当归、羊肉类,气血两虚者用归芪海参类。淮山、芡实,二药性味甘平,有健脾益肾去湿作用小儿感冒推拿
,煲汤时可少佐陈皮以行气,其用量为15-30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。沙参、玉竹:性味甘平偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干,另外还要根据身体的状况选择不同的中药。如果身体火气旺盛,可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛,那么就应该选择人参等热性中药。

  二是按四季选用,养生之道,讲究四季有别。

气候的变化,对人体生理、病理均有一定的影响,因此要按季而补。冬季寒冷,宜辛温热补,壮阳补肾为主,选择热补性质的原料煲成汤汁,以储藏能量,增强身体的抵抗。此外,不宜长期服用同一种汤药,需根据节气、体质变化而改变。而汤不是熬越久越好,过长时间的熬制会破坏有效物质,降低营养。,潘锦瑶建议,选择药材煲汤前,先结合医生辨证分析体质属性,再用中药膳调治不迟。

二、药材煲汤有禁忌

  ,加水少。

  水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响小。

  第二,煲太久。

  有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

  第三,乱加“料”。

  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,根据自己的体质来。

  第四,早加盐。

  盐是煲汤时主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以在快出锅时再加盐。

  第五,汤大沸。

  煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

  第六,调料杂。

  “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

三、8种煲汤常用的中药材

  1、淮山药:

  淮山药性平而味甘,归脾,肺,肾经。有补脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精等养生功效。经常用淮山药煲汤食用可改善激素失调、增强抗病能力、加速受损组织修复、保持精力旺盛,还能预防和改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状。

  2、三七:

  三七有散瘀、止血、消肿、镇痛等药用功效,可用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛及跌扑肿痛等症的食疗。用三七与鸡或排骨一起煲汤食用,则有益气养血和强壮身体的功效,对崩漏、产后虚弱、自汗和盗汗等症有良好食疗功效,也可用于老年人头风痛或腰肌酸软无力等症的治疗。

  3、枸杞:

  枸杞有滋补肝肾和益精明目的功效,可用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄或目昏不明等症的食疗。

  4、黄芪:

  黄芪有补气固表、利尿托毒、排脓和敛疮生肌等功效。可用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚痿黄和内热消渴等症的食疗,也可以用于慢性肾炎蛋白尿及糖尿病的治疗。

  5、山楂:

  山楂有消食健胃和行气散瘀的功效,可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛和高脂血等症的食疗。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强,主要用于肉食积滞和泻痢不爽等症的治疗。

  6、当归:

  当归有补血活血、调经止痛和润肠通便的功效,可用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤和痈疽疮疡等症的食疗。酒当归则有活血通经的功效,主要用于经闭痛经、风湿痹痛和跌扑损伤等症的治疗2个月宝宝咳嗽怎么办

  7、天麻:

  天麻润而不燥,主入肝经,能平肝、养血、息风、祛风、止痛,尤其擅长于平肝息风,凡肝风内动及头目眩晕之症,不论虚实,均以当归为要药。当归亦可用于小儿惊风、癫痫和破伤风等症的治疗,对风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木和半身不遂也有良好疗效。

  8、南沙参:

  南沙参也叫沙参,有养阴、清肺、化痰、益气等功效,可用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足和烦热口干等症的食疗。

四、药材煲汤食谱大全

  当归炖鸡

  主料:

  母鸡1000克,辅料:当归20克,

  调料:

  大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克

  做法

  母鸡去毛,去内脏,当归洗净后用纱布包好,放入鸡空腹腔内,加葱,姜,盐等上述调料,用小炖烂,出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成.

  百合莲子芡实排骨汤

  百合是润肺、安神、美容、抗癌的滋补佳品,秋季食用更有滋阴养肺的功效,莲子和芡实的矿物质含量非常丰富小孩干咳吃什么药
,食疗功效有养心神,益肾气,健脾胃,此汤还搭配了少许枸杞、玉米、甘草,又补肾又增加了蛋白质的摄入,是一款夏、秋季滋阴、润燥的养生汤。

  材料

  干莲子50g、芡实50克、百合20g、排骨三根、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、玉米1个、香油1ml。

  做法

  1、排骨三根、百合洗净掰成小片;

  2、排骨用少量淀粉、食用油抓匀腌制15分钟;

  3、砂锅中放入高汤、姜片、玉米、去芯莲子、芡实烧开后转效果煮到莲子软、熟即可

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